Es Krim Jangkrik dari Mahasiswi i3L, Rasa Apa Ya?

Es krim biasanya identik dengan rasa manis, lembut, dan dingin yang bikin mood naik. Tapi bagaimana kalau salah satu bahan di dalamnya adalah jangkrik? Tenang, kamu tidak salah baca. Sebuah inovasi pangan yang cukup bikin alis terangkat baru saja muncul dari dunia kampus.

Namanya Andrea Zefany Wirjolukito, seorang mahasiswi Indonesian International Institute for Life Sciences (i3L University). Ia memperkenalkan es krim berbahan jangkrik, sebuah karya yang langsung memancing rasa penasaran banyak orang. Kabar ini muncul lewat pemberitaan JPNN.com pada 15 November 2026, dan sejak itu pertanyaan yang paling sering muncul jelas: rasanya seperti apa, ya?

Jangkrik di Dalam Es Krim, Kok Terpikir?

Sekilas, kombinasi es krim dan jangkrik terdengar seperti lelucon. Es krim adalah camilan yang lekat dengan kesan manja dan menyenangkan, sementara jangkrik lebih sering dibayangkan sebagai serangga yang berbunyi di malam hari. Menyatukan keduanya butuh keberanian, setidaknya dalam hal selera.

Meski begitu, dari sudut pandang ilmu pangan, idenya tidak seaneh kelihatannya. Es krim pada dasarnya adalah campuran lemak susu, gula, udara, dan bahan penstabil yang diaduk lalu dibekukan. Ruang untuk bereksperimen dengan bahan tambahan cukup terbuka, termasuk bahan-bahan yang tidak biasa kita temui di freezer minimarket.

Jangkrik sendiri umumnya tidak dimasukkan ke adonan dalam bentuk utuh. Dalam berbagai pengembangan produk pangan berbasis serangga, bahan ini lebih dulu diolah menjadi tepung halus. Tujuannya sederhana: supaya teksturnya tidak mengganggu dan bisa menyatu dengan bahan lain. Kalau prosesnya rapi, keberadaan jangkrik bisa nyaris tidak terasa di lidah.

Selain tekstur, warna juga jadi pertimbangan. Tepung serangga yang diolah dengan baik cenderung tidak mencolok, sehingga warna akhir es krim masih bisa diatur lewat bahan lain seperti susu, buah, atau cokelat. Di titik inilah tantangan terbesarnya bukan lagi soal teknologi, melainkan soal kepala kita sendiri.

Rasa yang Bikin Penasaran

Sampai di sini, belum ada keterangan rinci soal rasa es krim tersebut. Yang beredar baru sebatas kabar bahwa rasanya bikin penasaran. Jadi kalau kamu bertanya apakah es krim itu gurih, manis, atau ada sensasi unik di akhir suapan, jawabannya masih terbuka lebar.

Justru di situlah daya tariknya. Rasa penasaran adalah bahan bakar utama bagi produk-produk baru yang berani keluar dari pakem. Orang akan membicarakannya, mempertanyakannya, lalu penasaran ingin mencoba. Bagi sebuah inovasi mahasiswa, perhatian seperti ini sudah jadi modal awal yang lumayan.

Tapi kita juga harus jujur. Bagi sebagian orang, mendengar kata jangkrik saja sudah cukup membuat lidah terasa aneh. Reaksi ini wajar dan punya nama dalam dunia psikologi pangan: rasa jijik yang muncul bukan karena rasanya benar-benar buruk, melainkan karena kita sudah punya bayangan tertentu di kepala. Banyak makanan yang awalnya dianggap aneh akhirnya diterima begitu orang mencobanya.

Karena itu, strategi paling masuk akal untuk produk seperti ini biasanya bukan memaksa orang langsung percaya, melainkan mengajak mereka mencicipi sedikit demi sedikit. Es krim sebenarnya pilihan yang cerdas, karena rasanya yang manis dan dingin bisa jadi jembatan yang menenangkan bagi pemula.

Kenapa Serangga Mulai Dilirik

Terlepas dari sensasi viralnya, ada alasan serius di balik tren pangan berbasis serangga. Jangkrik dan sejenisnya sejak lama dibicarakan sebagai salah satu kandidat sumber protein alternatif. Alasannya cukup logis:

• Budidaya serangga tidak membutuhkan lahan seluas peternakan konvensional.
• Serangga dapat tumbuh cepat dan mudah dikembangbiakkan dalam jumlah banyak.
• Bagian tubuh yang bisa dimanfaatkan relatif besar dibandingkan limbahnya.
• Rasanya cenderung netral setelah diolah menjadi tepung, sehingga mudah dipadukan.

Di banyak belahan dunia, serangga memang bukan hal baru di meja makan. Ada budaya yang sudah lama mengolah belalang, larva, atau sejenis kumbang sebagai camilan maupun lauk. Jadi ketika seorang mahasiswi Indonesia mengangkatnya ke bentuk es krim, sebenarnya ia sedang menerjemahkan tradisi lama ke dalam format yang lebih akrab bagi generasi muda.

Yang menarik, pendekatan ini juga sejalan dengan semangat kampus ilmu hayati. Riset pangan, bioteknologi, dan pengembangan produk adalah wilayah yang memang menuntut keberanian mencoba hal-hal yang belum lazim. Tidak semua eksperimen berakhir di rak supermarket, tapi setiap percobaan menyumbang satu pelajaran.

Relevansi untuk Indonesia

Buat kita di Indonesia, cerita es krim jangkrik ini terasa cukup relevan. Negeri ini punya kekayaan bahan pangan yang luar biasa, termasuk sumber daya yang belum banyak digarap secara modern. Di beberapa daerah, serangga seperti belalang dan laron sudah lama menjadi camilan sehari-hari. Artinya, persoalannya bukan soal selera nasional yang tidak siap, melainkan soal kemasan dan cara memperkenalkannya.

Ada beberapa hal yang biasanya menentukan apakah produk seperti ini bisa melangkah jauh:

1. Keamanan pangan. Proses budidaya, pemanenan, dan pengolahan harus bersih dan terstandar.
2. Penerimaan pasar. Dibutuhkan cara komunikasi yang membuat orang penasaran, bukan takut.
3. Konsistensi rasa. Produk eksperimental perlu bisa diproduksi ulang dengan rasa yang stabil.
4. Konteks budaya. Menempelkan produk pada kebiasaan lokal bisa mempercepat penerimaan.

Selain itu, cerita seperti ini punya efek samping yang menyenangkan: membuat obrolan di meja makan jadi lebih hidup. Coba bayangkan reaksi teman kantormu kalau kamu bilang sedang makan es krim jangkrik. Setidaknya ada lima menit obrolan seru yang gratis.

Pelajaran dari Satu Centong Es Krim

Inovasi kecil seperti ini sering diremehkan, padahal dampaknya bisa panjang. Ia menunjukkan bahwa pangan bukan cuma soal mengenyangkan perut, tapi juga soal ide, keberanian, dan cara kita memandang sesuatu yang selama ini dianggap sepele.

Bagi pembaca yang penasaran, kabar ini bisa jadi pengingat bahwa batas antara “aneh” dan “enak” ternyata tipis sekali. Hari ini mungkin kita meringis membayangkan jangkrik di dalam es krim, beberapa tahun lagi bisa jadi kita justru mencarinya di rak toko.

Yang jelas, karya Andrea Zefany Wirjolukito dari i3L University sudah berhasil melakukan satu hal: membuat kita berhenti sejenak dan bertanya, “Hmm, sebenarnya rasanya gimana, ya?” Dan dalam dunia inovasi pangan, rasa penasaran seperti itu adalah awal dari segalanya.